Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete


Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete - Kotopita - Griechische Huehnchen-Pastete titel - Eine Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete erhält ihren feinen Geschmack durch zartes Hühnerfleisch, fein gewürfeltes Gemüse und cremiger Bechamelsauce. Die Herstellung ist etwas zeitaufwändig, aber Ergebnis sensationell.

Griechische Kotopita ist eine feine Hühnchen-Pastete mit Gemüsewürfeln und Bechamelsauce. Sie schmeckt sensationell und ist bei Groß und Klein beliebt. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Diesmal stellen wir euch ein Rezept für eine selbstgemachte Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete (κοτόπιτα) vor. Griechische Pites sind Teigpasteten mit verschiedenen Füllungen.

Sie zählen traditionell zu den Glanzleistungen in der griechischen Küche. Alle Pites sind raffinierte Köstlichkeiten die gleichzeitig bei Groß und Klein beliebt sind.

Eine griechische Kotopita erhält ihren feinen Geschmack durch zartes Hühnchenfleisch, fein gewürfeltes Gemüse und einer cremigen Bechamelsauce.

Jede Pita-Variante kann als Vorspeise, Hauptgericht oder als Teil eines Buffets serviert werden. Eine warme Teigpastete mit saftiger Füllung wird immer eine festliche Note auf den Tisch bringen.

Die Füllungen für Pites sind meist Gemüse wie Spinat oder Lauch, Fleisch oder Feta-Käse. Dünne Lagen Filo-Teig umhüllen die Füllung, anschließend wird das ganze im Backofen goldgelb gebacken.

Filo-Teig gibt es in griechischen Feinkostgeschäften oder auch in gut sortierten Supermärkten. Es kann auch problemlos türkischer Yufka-Teig oder auch Strudelteig verwendet werden.

Blätterteig funktioniert, ist aber im Endergebnis nur noch annähernd am Original. Zum Backen der Kotopita verwenden wir eine runde Tarte-Form aus Steinzeug, mit etwa 30 cm Durchmesser.

Diese lässt sich auf den Esstisch stellen und sieht dort auch gut aus. Natürlich können auch eckige Auflaufformen verwendet werden, diese sollten etwa etwa 20 x 30 cm groß sein.

Zugegeben, die Kotopita ist zeitaufwändig. Die Zutaten für die Füllung müssen abkühlen um weiterverarbeitet werden zu können. Auch die Back- und Ruhezeit benötigt etwa 1,5 Stunden.

Das Verarbeiten mit dem Filo-Teig in ist dagegen schnell erledigt. Am besten das Hühnchen bereits am Vortag zubereiten, dann entfällt die entsprechende Wartezeit.

Das sensationelle Ergebnis einer außen knusprigen und innen saftigen Kotopita entschädigt den Aufwand. Unser Rezept wird Familie oder Freunde zu Wiederholungstätern machen!

Kotopita - Griechische Huehnchen-Pastete 15 - Griechische Kotopita: Außen knusprig, innen saftig. Unser Rezept wird die ganze Familie oder eure Freunde zu Wiederholungstätern machen!

Eine griechische Kotopita ist außen knusprig und innen saftig. Unser Rezept für die Hühnchenpastete wird die ganze Familie oder eure Freunde sicherlich Begeistern.

Zutaten für 4 Personen

1 Hühnchen, etwa 1 kg
oder 2 Hühnerschenkel und große Hühnerbrüste (insgesamt mindestens 800 g)
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Knoblauchzehen
1/2 TL griechische Kräutermischung: Mit Thymian, Oregano, Basilikum, Melisse, Salbei, Minze.
Salz und Pfeffer

Teig für die Hühnchen-Pastete

400 g griechischen Filo-Teig, türkischen Yufka-Teig, evtl. Strudelteig oder Tiefkühl-Blätterteig.
Wasser, Olivenöl

Bechamelsauce

1 EL Butter
0,5 Liter Milch
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Füllung

4 Eier
4 EL geriebener Kefalotiri oder Parmesan
2 EL Petersilie
1 EL Dill

Zum Bestreuen

1 – 2 EL Sesam


Hühnchen und Gemüse zubereiten

reise-zikaden.de, Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete Das Hühnchen oder Hühnchenteile mit Kräutern in Salzwasser etwa eine Stunde köcheln. Abkühlen lassen und Fleisch würfeln. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Das Hühnchen oder Hühnchenteile mit Kräutern in Salzwasser für etwa eine Stunde köcheln. Dann abkühlen lassen und Fleisch würfeln. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Hühnchen, oder auch Hühnchenteile, waschen. Das Fleisch in einem Topf mit etwa zwei Liter Salzwasser mit Lorbeerblatt, Nelke und der Kräutermischung aufkochen lassen.

Im geschlossenen Topf etwa 45 – 60 Minuten auf schwacher Hitze köcheln. Nach 30 Minuten das fein gewürfelte Gemüse (Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauch) mit in die Hühnerbrühe geben.

Nach Ende der Garzeit das Hühnchen heraus heben und abkühlen lassen. Hühnerbrühe durch ein feines Sieb gießen. Das gegarte Gemüse beiseite stellen, es kommt später in die Pita-Füllung.

Brühe in den Kühlschrank stellen und für andere Gerichte (Suppen, Saucen ect.) verwenden.


Bechamelsauce kochen

Für die Bechamelsauce zunächst die Milch erhitzen. In einem Topf Butter heiß werden lassen, Mehl dazugeben, mit einem Schneebesen verrühren und kurz Farbe nehmen lassen.

Immer weiter rühren und heiße Milch nach und nach angießen. Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.


Füllung für die Kotopita vorbereiten

reise-zikaden.de, Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete Für die Kotopita-Füllung abgekühlte Bechamelsauce mit den Eiern vermischen. Danach geriebenen Käse, Gemüse, Kräuter und Hühnerfleisch untermischen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Für die Kotopita-Füllung abgekühlte Bechamelsauce mit den Eiern vermischen. Danach geriebenen Käse, Gemüse, Kräuter und Hühnerfleisch untermischen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Inzwischen ist das Hühnchenfleisch ausgekühlt. Die Haut entfernen, das Fleisch in kleine Stücke würfeln. Den Kefalotiri-Käse oder Parmesan reiben.

In einer großen Schüssel die abgekühlte Bechamelsauce geben und zuerst die Eier einrühren. Dann geriebenen Käse, Gemüse, Kräuter und Hühnerfleisch dazugeben und verrühren.

Eventuell mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.


Filo-Teig und Füllung verarbeiten

reise-zikaden.de, Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete Die Filoteig-Blätter mit Wasser befeuchten, mit Öl oder Butter beträufeln und verstreichen. Teig in die Backform einlegen und vorbereitete Füllung dazugeben. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Filoteig-Blätter mit Wasser befeuchten, mit Öl oder Butter beträufeln und verstreichen. Teig in die Backform einlegen und vorbereitete Füllung dazugeben. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Filo- Yufka- oder Strudelteig aus der Verpackung nehmen. Ein Geschirrtuch mit Wasser anfeuchten und auf einer großen Arbeitsfläche ausbreiten. Den Teig auflegen und auseinanderklappen.

Die Teigblätter mit Wasser reichlich gefeuchten, dann mit zerlassener Butter (wir nehmen meist Olivenöl) beträufeln. Alles gleichmäßig verteilen, das funktioniert am besten mit den Händen.

Die Teigränder sollten nicht austrocknen. Zum Backen verwenden wird eine Tarte-Form aus Steingut. Bevor die Teigplatten eingelegt werden, sollte die Backform mit Olivenöl eingepinselt werden.

Dann die erste Teigplatte einlegen, meist sind es 4 bis 6 pro Packung. Der Teig sollte reichlich über den Rand der Backform hinausragen. Zwei Teigplatten für den Deckel zurücklegen.

Mit den weiteren Teigplatten genauso verfahren, zuletzt den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend die Fleischfüllung in die Form gießen und glattstreichen.

Die restlichen Teigplatten als Deckel auf die Pastete legen. Nun die überstehenden Teigränder mit den Händen aufrollen. Dadurch entsteht eine Art Wulst am Rand der Kotopita.

Nun mit einem scharfen Messer den Deckel anschneiden und in Stücke teilen. Das ist deshalb wichtig, da später beim Aufschneiden der fertigen Pastete der Deckel unschön zerbrechen würde.

Die Teigpastete mit Olivenöl bestreichen und den Sesam darüberstreuen.


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Kotopita backen und ruhen lassen

Kotopita - Griechische Huehnchen-Pastete 13 - Ein verführerischer Duft liegt in der Küche, wenn die Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete im Backofen ihre goldbrauche Farbe annimmt.

Ein verführerischer Duft liegt in der Küche, wenn eine selbstgemachte Kotopita im Backofen langsam eine goldene Farbe annimmt. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kotopita auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten goldgelb backen. Danach 30 Minuten in der Backform auskühlen lassen.

In dieser Ruhezeit wird die Bechamelsauce fest und die Stücke lassen sich gut anschneiden. Die Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete warm servieren.

reise-zikaden.de, Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete Von einer Kotopita werden locker vier Personen satt. Die Zubereitung ist zeitaufwändig. Doch das sensationelle Ergebnis entschädigt den Aufwand. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Von einer Kotopita werden vier Personen locker satt. Die Zubereitung ist zeitaufwändig. Doch das sensationelle Ergebnis entschädigt den Aufwand. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann


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Zuletzt aktualisiert am 18. September 2021 um 15:44 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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Kotopita: Griechische Hühnchen-Pastete
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Monika Hoffmann

schreibt Foto-, Natur- und historische Reportagen aus Griechenland, Italien, Österreich, Deutschland mit Schwerpunkt München und Bayern. Passion auf Reisen: Geschichte und archäologische Plätze. Spezialgebiete: Ur- und Frühgeschichte & Antike Hochkulturen. Die Fotografin, Redakteurin, Köchin, Naturfreundin liebt Griechenland, Italien und ihre Heimat Oberbayern: Über die Geschichte bis zu Musik, Literatur, Filmkunst.

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