Kotosoupa avgolemono: Hühnersuppe mit Ei-Zitronen-Sauce

Griechische Hühnersuppe mit Eier-Zitronen-Sauce wärmt Körper und Seele. Ihr Geheimnis ist die Eier-Zitronen-Sauce, die oft in der Küche Griechenlands verwendet wird. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Die leichte und bekömmliche Kotosoupa avgolemono (Κοτόσουπα αβγολέμονο) ist in ganz Griechenland bekannt. Hühnersuppe mit Eier-Zitronen-Sauce ist im Winter sehr beliebt.

Außerdem ist Kotosoupa avgolemono schnell zubereitet und schmeckt erfrischend. Griechische Küche wie wir sie lieben: Einfach, schnörkellos, authentisch und mit frischen Zutaten.

Ihre cremige Konsistenz verdankt die Suppe der Eier-Zitronen-Sauce, die erst kurz vor dem Servieren untergerührt wird. Ideal ist Hühnersuppe auch bei Schnupfennasen.

Da es im Winter Zitronen in guter Qualität gibt, drängt sich der Genuss einer Kotosoupa avgolemono jetzt geradezu auf. Das Geheimnis der Kotosoupa ist die Eier-Zitronen-Sauce.

Denn die Eier-Zitronen-Sauce wirkt wie ein Verdickungsmittel und verleiht der gesunden Hühnersuppe eine einzigartige Textur mit frischem Zitronengeschmack.

Unsere Tipps zum perfekten Gelingen einer „Avgolemono“-Sauce:

• Die Eier sollten zum Verarbeiten Raumtemperatur haben.
• Eiweiß flockt schneller aus als Eigelb – daher kräftig mit dem Schneebesen schlagen wenn die warme Hühnerbrühe zur Eier-Zitronen-Mischung gegeben wird.
• Die Hühnerbrühe etwa 10 Minuten abkühlen lassen, sie sollte warm aber nicht mehr kochend heiß sein, wenn die Eier-Zitronen-Sauce wieder eingerührt wird.

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Zutaten für 4 Personen

1 Suppenhuhn, etwa 1,2 kg
Variante: Hühnerkeulen mit Rückenanteil, oder Teile vom Suppenhuhn
4 Möhren
1 Stange Lauch
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Liter Wasser
125 g Rundkorn oder Risottoreis
2 Eier
Saft von einer Zitrone
frische Petersilie oder Dill

Gemüse und Huhn vorbereiten und garen

Die Zutaten für Kotosoupa avgolemono: Hühnersuppe mit Ei-Zitronen-Sauce sind Hühnerteile, Zwiebel, Möhren, Staudensellerie, Reis, Zitrone und Eier. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Das Gemüse waschen. Die Möhren und Bleichsellerie mit schälen und in kleine Stücke schneiden. Von der Lauchstange nur das Weiße verwenden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Suppenhuhn waschen und in 2 Liter Wasser einlegen und dieses zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wenn ihr Hühnerkeulen, oder andere Teile des Huhns verwendet, genügen etwa 40 Minuten Garzeit. Fett und Knochen sind Bestandteile, die der Hühnerbrühe ihren Geschmack verleihen.

Danach das Gemüse mit dem Lorbeerblatt in die Brühe geben und salzen. Insgesamt eine Stunde schwach kochen lassen. Das Huhn aus der Brühe heben und abkühlen lassen.

Hühnerbrühe für Kotosoupa mit Gemüse und Lorbeerblatt für eine Stunde schwach köcheln lassen. Danach Fleisch herausheben und abkühlen lassen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

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Reis garen, Fleisch zerteilen, Brühe abkühlen

Vor dem Garen den Reis in ein Sieb legen und waschen bis das Wasser klar ist. Danach Reis für eine Viertelstunde in der Brühe garen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Die Hühnerbrühe mit dem Gemüse erneut aufkochen lassen. Den Reis in ein Sieb geben und solange waschen bis das Wasser klar abläuft. Anschließend den Reis etwa 15 Minuten in der Brühe gar kochen.

Inzwischen das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Eier-Zitronen-Sauce zubereiten

Eier schaumig schlagen, Zitronensaft unterrühren. Abgekühlte Brühe dazu und vermischen. Danach die Ei-Zitronen-Sauce langsam zurück in den Topf rühren. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

In der Zwischenzeit die Eier-Zitronen-Sauce vorbereiten. Dazu 1/2 Tasse Brühe aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Saft einer Zitrone auspressen.

Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen und den Zitronensaft löffelweise unterrühren. Jetzt auch die Brühe löffelweise zufügen und weiterrühren.

Ziel der Prozedur ist, die Ei-Zitronen-Mischung so zu erwärmen, ohne dass das Ei dabei stockt. Die Eier-Zitronen-Sauce langsam unter kräftigen Rühren wieder in die Suppe rühren.

Alles langsam erwärmen und die Suppe, unter ständigen Rühren, cremig werden lassen.
Vorsicht! Die Suppe darf keinesfalls mehr aufkochen wenn die Eier-Zitronen-Sauce eingerührt wurde.

Kotosoupa avgolemono fertigstellen

Zuletzt die Hähnchenwürfel in die Kotosoupa einleben und kurz nochmals erwärmen. Mit fein gehackter Petersilie und/oder Dill anrichten. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Zum Schluss die Hähnchenwürfel zurück in die fertige Kotosoupa legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und darin für etwa fünf Minuten warm werden lassen.

Die fertige Hühnersuppe anrichten, Petersilie oder Dill (oder beides) darüber streuen. Mit frisch gebackenem Weißbrot heiß servieren.

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Zuletzt aktualisiert am 8. August 2022 um 12:08 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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