Vorsicht, Suchtgefahr! Wer Tomaten selbst trocknet, wird schnell Wiederholungstäter. Pomodori secchi verführen mit intensivem Aroma und einzigartigem Geschmack. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Inhaltsverzeichnis
Unsere Anleitung für Pomodori secchi – Ofengetrocknete Tomaten selber machen empfiehlt sich, wenn im Sommer Tomaten in bester Qualität auf dem Wochenmarkt angeboten werden.
Tomatenkönig ist, wer im Garten oder Balkon sein eigenes Gemüse anbaut. Zur Erntezeit wird sicher Tomatenüberschuss vorhanden sein. Dann ist es höchste Zeit um ofengetrocknete Tomaten herzustellen.
Pomodori secchi sott’olio, Ofengetrocknete Tomaten in Olivenöl können sechs Monate gelagert werden. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Lagerfähigkeit, Aroma und Geschmack der Tomaten erhöht sich durch Trocknen im Backofen. Natürlich kann das Gemüse auch in der Sonne getrocknet werden. Doch dafür ist das Klima in Deutschland zu feucht.
Eiertomaten sind zum Trocknen besonders gut geeignet, da sie viel Fruchtfleisch enthalten. Erntezeit ist ab Juni/Juli. Alle Tomatensorten entwickeln beim Trocknen eine spezielle Süße.
Zugedeckt an einem kühlen Platz sind sie maximal eine Woche haltbar. Eingefroren halten sich Pomodori secchi etwa zwei Monate.
Wer getrocknete Tomaten lagern möchte, der sollte untenstehendes Rezept für Pomodori secchi sott’olio – Ofengetrocknete Tomaten in Olivenöl ausprobieren.
Ofengetrocknete Tomaten schmecken als Antipasti mit Ziegenkäse oder Mozzarella. Sie passen gewürfelt zu Salaten, Risotto, Pizza, Focaccia, Pesto Siciliana und natürlich zu Pasta.
Pomodori secchi entwickeln im Geschmack eine spezielle Süße. Schon nach kurzer Zeit im Backofen verströmen die Tomaten einen wunderbar fruchtigen Duft. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Probiert unser Rezept: Risotto ai pomodori secchi – Risotto mit ofengetrockneten Tomaten
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Pomodori secchi – Ofengetrocknete Tomaten selber machen
Pomodori secchi – Ofengetrocknete Tomaten selber machen ist eine wunderbare Möglichkeit um sommerliche Aromen für den Winter zu konservieren. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
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Zutaten für ein Backblech ofengetrocknete Eiertomaten
700 g große feste Eiertomaten, 8 Stück (ergibt 16 Tomatenhälften zum Trocken)
1 – 2 EL Fleur de Sel/Fior di Sale, oder grobes Meersalz
1 Backblech
1 Bogen Backpapier
Aus einer Menge von 700 g frischen Eiertomaten erhielten wir 300 g ofengetrocknete Tomaten.
Eiertomaten vorbereiten
Frisch vom Marktstand: Eier- oder Pflaumentomaten aus dem Freiland sind im Sommer ideal zum Trocknen im Backofen, da sie viel Fruchtfleisch haben. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Für ofengetrocknete Tomaten nur ganz frische, feste Eiertomaten (Pflaumentomaten) verwenden. Zunächst Gemüse waschen und abtrocknen. Danach halbieren und Stielansatz herausschneiden.
Acht Eiertomaten ergeben 16 Hälften. Diese passen locker auf ein normal großes Backblech, das mit Backpapier belegt wird. Halbierte Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auflegen.
Eiertomaten waschen, halbieren und Stielansatz herausschneiden. Dann mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Tomaten salzen und ziehen lassen
Anschließend die Tomaten mit Meersalz (idealerweise Fleur de Sel) bestreuen und für eine Stunde im kalten Backofen ziehen lassen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Tomatenhälften gleichmäßig mit Fleur de Sel oder groben Meersalz bestreuen. Gemüse für eine Stunde ziehen lassen. Wir stellen dazu die gesalzenen Tomaten in den kalten Backofen.
Seit einer Sizilien-Reise verwenden wir handgeschöpftes Fior di Sale di Trapani. Das hochwertige Meersalz aus Trapani ist bei uns auch im Einzelhandel erhältlich. Website: Sale di Marino di Trapani
➤ Lest dazu im Blog:
Unsere 3 Lieblingsreiseziele in Italien – Sizilien: Die phönizische Stadt Mozia auf der Insel San Pantaleo
Tomaten im Backofen trocknen
So sehen die Eiertomaten nach einer Trockenzeit von 2,5 Stunden aus. Der Backofen sollte regelmäßig „gelüftet“ werden, damit sich die Feuchtigkeit darin nicht staut. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Backblech herausnehmen und Backofen auf 135 Grad Ober/Unterhitze aufheizen. Besser zum Trocknen ist Umluft mit 115 Grad. Eiertomaten auf der Mittelschiene dreieinhalb bis vier Stunden trocknen.
Wer kleinere Tomaten ofentrocknen möchte, z. B. Cocktailtomaten oder Datteltomaten, ist deutlich schneller am Ziel. Die Trockenzeit im Backofen verkürzt sich auf etwa zwei Stunden.
Ein Trick ist die Türe des Backofens immer wieder etwas zu öffnen, um die austretende Feuchtigkeit der Tomaten zu reduzieren. Das funktioniert z. B. mit einem eingeklemmten Suppenschöpfer.
Wenn bei den Tomaten auf Fingerdruck keine Flüssigkeit mehr austritt sind sie fertig. Perfekte Pomodori secchi sollten sich am Ende zwar trocken anfühlen, jedoch noch leicht biegen lassen.
Fertige Ofentomaten werden außen leicht schrumpelig, fühlen sich jedoch noch fleischig an. Sie duften übrigens herrlich. Ofengetrocknete Tomaten auf dem Backblech abkühlen lassen.
Ofengetrocknete Tomaten sind ein Ergebnis der Langsamkeit. Nach vier Stunden und fünfzehn Minuten waren unsere Pomodori secchi aus Eiertomaten fertig. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Ofengetrocknete Tomaten aufbewahren
Getrocknete Tomaten halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal eine Woche. Eingefroren sind sie etwa zwei Monate haltbar. Oder ihr legt sie in Olivenöl ein (siehe unten)?
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Pomodori secchi sott’olio – Ofengetrocknete Tomaten in Olivenöl
Für Pomodori secchi sott’olio werden ofengetrocknete Tomaten mit frischen Kräutern, Kapern, Meersalz, Pfefferkörnern und Knoblauch in Olivenöl eingelegt. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Pomodori secchi – Ofengetrocknete Tomaten werden durch Einlegen in Olivenöl haltbar gemacht. In Italien werden getrocknete Tomaten in Olivenöl Pomodori secchi sott’olio genannt.
Die eingelegten getrockneten Tomaten sind vielseitig verwendbar. Außerdem entsteht im Tomatenglas ein aromatisches Olivenöl, das hervorragend bei Salaten, Bruschetta oder Grillgerichten schmeckt.
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Zutaten für ofengetrocknete Eiertomaten in Olivenöl
16 halbierte ofengetrocknete Eiertomaten
2 EL Kapern
1 – 2 Knoblauchzehen
12 Minzblätter
12 Basilikumblätter
1 Zweig Thymian oder Rosmarin
6 Pfefferkörner
Meersalz
500 ml Olivenöl, je nach Glasgröße
Geräumiges Vorratsglas mit Schraubverschluss,
oder Drahtbügelglas mit Gummiring, mit jeweils mindestens 650 ml Fassungsvermögen.
Vorratsglas sterilisieren
Um das Glas für Pomodori secchi sott’olio keimfrei zu machen muss es steril sein. Dazu Glas und Deckel in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Alles zehn Minuten köcheln lassen.
Wir haben ein Drahtbügelglas mit weißem Gummiring und 750 ml Fassungsvermögen verwendet.
Tomaten, Knoblauch, Kapern und Kräuter einschichten
Für getrocknete Tomaten in Olivenöl vorbereitete Kräuter, Knoblauch, Kapern, Pfeffer, Meersalz und Tomaten in ein sterilisiertes Einmachglas einlegen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Knoblauch putzen und in feine Scheiben schneiden. In das vorbereitete Vorratsglas einige Knoblauchscheiben, Minz- und Basilikumblätter einlegen. Danach eine Schicht Tomaten ins Glas legen.
Abwechselnd Kräuter, Kapern, Knoblauch und Tomaten einfüllen. Olivenöl angießen bis alles bedeckt ist. Glas verschließen und mindestens drei Tage ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verteilen.
Pomodori secchi sott’olio ergibt mit mediterranen Kräutern ein hocharomatisches Olivenöl das hervorragend zu Salaten, Bruschetta oder Grillgerichten passt. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Pomodori secchi sott’olio aufbewahren
Ein klassisches Antipasto sind Pomodori secchi sott’olio – Ofengetrocknete Tomaten in Olivenöl. Die Herstellung ist simpel und die Zutaten bestimmen den Geschmack. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Ofengetrocknete Tomaten in Olivenöl mindestens drei Tage durchziehen lassen. Kühl, dunkel und trocken gelagert sind sie für mindestens sechs Monate haltbar.
Angebrochene Gläser bald verbrauchen und nur für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
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