Griechische Fischsuppe mit Eier-Zitronen-Sauce: Psarosoupa avgolemono ist einer der Klassiker unter den Fischgerichten und mehr Hauptmahlzeit als Vorspeise. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
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Griechische Fischsuppe mit Eier-Zitronen-Sauce: Psarosoupa avgolemono haben wir das erste Mal an Kretas Südküste verspeist. In einer gemütlichen Strandtaverne in Rodakino am libyischen Meer.
Seither waren wir auf der Suche nach dieser Delikatesse. Die kretische Strandtaverne kam ohne Speisekarte aus. Die Gäste durften in die Küche kommen und dort in die Töpfe blicken und wählen.
Der Großvater dieser Strandtaverne fuhr meist täglich spät abends mit ein paar Freunden zum Fischen mit seinem Boot lange aufs Meer hinaus. Dabei wurde der Fang für den nächsten Tag eingeholt.
Morgens lag der Pappous im Schatten der Bäume in seiner Hängematte und holte seinen Schlaf nach. Abends beim Gang in die Tavernenküche, wurde uns stets Psarosoupa avgolemono empfohlen.
Eine klassische griechische Fischsuppe mit Eier-Zitronen-Sauce (ψαρόσουπα αβγολέμονο) ist sättigend und einer der Klassiker unter den Fischgerichten in Griechenland.
Meist werden große Fischstücke mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Petersilie serviert. Oft kommt auch Staudensellerie, Reis und Thymian hinein. Die Fischsuppe mit vielen Zutaten ist eine Hauptmahlzeit.
Die Preise für eine gute Psarosoupa variieren. Je nach Qualität und Preisklasse der Fische. Bei den Griechen ist sie eine exklusive Mahlzeit. Ihr solltet euch vorher unbedingt nach dem Preis erkundigen.
Psarosoupa avgolemono mit vielen sättigenden Zutaten ist eine Hauptmahlzeit. In Griechenland ist sie wegen der hohen Fischpreise eine exklusive Mahlzeit. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Zutaten für 4 Personen
1 kg Fischsteaks (Barbe, Seeteufel, Kabeljau, Seehecht, Steinbutt)
Auch Fischfilets können verwendet werden, sie entwickeln jedoch ein weniger intensives Aroma.
1 Zitrone
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
3-4 mittelgroße Kartoffeln
1 Tasse Langkornreis
3 Eigelbe
1 Hand gehackte Petersilie
5-6 EL Olivenöl2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer
Fisch und Gemüse vorbereiten
Für die Psarosoupa wird aus Zwiebeln, Staudensellerie, Möhren und Kartoffeln zunächst eine Gemüsebrühe zubereitet. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Fisch in Portionsstücke von etwa 5 x 5 cm teilen, mit Zitronensaft beträufeln. Gekühlt 20 – 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln, Staudensellerie, Möhren in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln grob würfeln.
Für die griechische Fischsuppe die Fischteile grob würfeln und mit Zitronensaft beträufelt etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Gemüsebrühe zubereiten
Vorbereitetes Gemüse für die Psarosoupa anbraten. Knoblauch kurz mit dünsten und mit Wasser und Salz für eine halbe Stunde köcheln lassen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das gewürfelte Gemüse darin anbraten. Knoblauch durch die Presse drücken und kurz mit dem Gemüse braten.
Alles mit 1,5 Liter Wasser angießen, salzen und aufkochen lassen. Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Die Gemüsebrühe für 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Fisch in Gemüsebrühe garen
Marinierte Fischteile in der heißen Gemüsebrühe für zwanzig Minuten ziehen lassen. Danach aus der Suppe heben und warm stellen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Jetzt den vorbereiteten Fisch in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze für etwa 20 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen, aber nicht mehr kochen lassen.
Danach Fischstücke vorsichtig aus der Brühe heben, Gräten entfernen und warm stellen.
Avgolemono zubereiten und Suppe fertigstellen
Für die Avgolemono eine Tasse Brühe abkühlen. Eigelb mit Zitronensaft vermischen, in die Brühe rühren und alles zurück in die Psarosoupa geben. Nicht kochen! Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Suppe vom Herd nehmen und eine Tasse Brühe abnehmen. Für die Eier-Zitronen-Sauce die Eigelbe verquirlen und nach und nach den Saft einer Zitrone einrühren.
Abgemessene und abgekühlte Brühe unter die Eier-Zitronen-Mischung rühren. Die Sauce mit gehackter Petersilie unter die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt die Fischstücke zurück in die Brühe legen, kurz erwärmen. Griechische Fischsuppe mit Eier-Zitronen-Sauce, Psarosoupa avgolemono in Suppenteller füllen. Mit frischem Weißbrot genießen.
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Based on 12 Review(s)
Man sollte für eine griechische Fischsuppe immer ganzen Fisch verwenden, weil im Kopf und Skelet der ganze Geschmack sitzt, der dem Sud das typische Fischaroma verleiht. Auch wenn man danach vorsichtig alle Gräten entfernen muss lohnt sich die Mühe.
Hallo Yopan,
vielen Dank für den guten Hinweis. Es stimmt, im Originalrezept aus Griechenland sind es ganze Fische die für das Rezept verwendet werden. Wir haben allerdings schon oftmals „nur“ Fischfilets verwendet und das Ergebnis war ziemlich nahe am Original. Zugegeben, es ist etwas abgewandelt. Aber in den meisten Supermärkten werden ganze Fische an den Frischetheken nicht regelmässig angeboten. Daher stand hier „unsere“ Variante mit Filets. Um das Rezept aufzuwerten, habe ich nun die Zutatenliste auf „Fischsteaks“ geändert.
Nochmals besten Dank und viele Grüße, Monika