Bayrische Fleischpflanzerl und lauwarmer Kartoffelsalat

Fleischpflanzerl sind in Bayern nicht nur Lebensbegleiter sondern auch Nationalgericht. Dazu verspeisen wir am liebsten lauwarmen Kartoffelsalat. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Ein bayrischer Klassiker mit Glücksgarantie ist das Fleischpflanzerl! In Bayern ist es Lebensbegleiter und Nationalgericht. Als Münchner Blogger wäre es ein Sakrileg, würden wir kein Rezept dazu präsentieren.

Vielleicht auch gerade, weil wir bisher überwiegend mediterrane Gerichte veröffentlicht haben. Egal ob Frikadellen, Klopse, Bouletten, Hamburger, Fleischlaiberl – in Bayern heißen sie Fleischpflanzerl.

Der Name kommt von mittelalterlichen Pfann-Zelten, einem im der Pfanne gebratenen gewölbten Kuchen. Mit der Zeit hat sich die Bezeichnung „Pfannzelte“ zum „Pflanzerl“ verschliffen.

In Bayern wird zum Fleischpflanzerl ein lauwarmer Kartoffelsalat serviert. Kalte Fleischpflanzerl sind ideale Begleiter für Wanderausflüge. Am Ziel wird das Pflanzerl genüßlich aus der Hand gegessen.

Auf Partys und Buffets sind Fleischpflanzerl immer ein Renner und im Biergarten im Sommer sowieso. Dazu passt natürlich ein kühles Helles. Wir lieben Hackfleisch in unterschiedlichen Variationen.

Einige Gerichte mit Hackfleisch konnten wir während unserer Reisen kennenlernen: Bifteki mit Feta aus Griechenland, Kofta-Kebabs aus dem Libanon oder Izmir-Köfte aus der Türkei.

WERBUNG

Zutaten für 4 Personen

200 g Bio-Schweinehackfleisch
200 g Bio-Kalb- oder Bio-Rinderhackfleisch
2 Semmeln (Brötchen) vom Vortag
200 ml Milch
1 große Zwiebel
1 – 2 Knoblauchzehen
2 EL frische Petersilie
1/2 TL getrockneter Majoran
20 g Butter
1 Ei
2 TL scharfer Senf
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Teig für Fleischpflanzerl vorbereiten

Für die bayrischen Fleischpflanzerl das Hackfleisch mit eingeweichten Semmeln, Zwiebeln, Eiern, Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Die Semmeln in feine Scheiben schneiden oder würfeln und in warmer Milch etwa 15 Minuten einweichen. Dabei ein oder zweimal umdrehen.

Petersilie fein schneiden, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Petersilie, durchgedrückte Knoblauchzehe und Majoran darin glasig dünsten.

Die aufgeweichten Semmeln gut ausdrücken. In einer geräumigen Schüssel Hackfleisch, Eier Zwiebelmischung und Semmelmasse mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Nun alles mit den Händen gut durcharbeiten damit eine gleichmäßige und homogene Masse entsteht. Mit angefeuchteten Händen Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser formen.

Den Teig für die Fleischpflanzerl sorgfältig durcharbeiten. Dadurch wird die Masse gleichmäßig und bindet beim Braten in der Pfanne gut. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Bayrische Fleischpflanzerl braten

Aus dem Fleischteig fünf Zentimeter große Kugeln formen und leicht flachdrücken. Fleischpflanzerl im heißen Öl zehn bis fünfzehn Minuten goldbraun braten. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Pflanzerl einlegen und etwas flach drücken. Die Fleischpflanzerl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten, insgesamt etwa 10 – 15 Minuten, goldbraun braten.

WERBUNG

Rezept für lauwarmen Kartoffelsalat

Lauwarmer Kartoffelsalat sollte direkt vor dem Servieren ganz frisch zubereitet werden, sonst schmeckt er schnell fad und langweilig. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Zutaten für 4 Personen

1 kg Salat-Kartoffeln (festkochende Sorte)
1 Zwiebel
250 ml Brühe
1 EL Öl
3 EL Weinessig
Salz, Pfeffer

Kartoffelsalat schmeckt am besten wenn er ganz frisch angemacht wird. Sonst schmeckt er schnell langweilig. Dafür sollten die Kartoffeln zügig und noch warm verarbeitet werden.

Wichtig für den Kartoffelsalat ist, dass gute Brühe dazu verwendet wird. Am besten selbstgemachte Fleischbrühe. Lauwarmer Kartoffelsalat ist ideal auch zu paniertem Schnitzel oder beim Grillen.

Kartoffelsalat zubereiten

Kartoffeln in der Schale für etwa 30 Minuten kochen. Zwiebel fein würfeln, in einem Topf mit dem Öl glasig dünsten. Brühe dazu gießen und erhitzen, ein paar Minuten kochen lassen, beiseite stellen.

Fertig gegarte Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und zügig schälen. Die warmen Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Einen Deckel auflegen damit sie warm bleiben.

Die Zwiebel-Brühe mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer vermischen und sofort über die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen. Wer mag, kann noch einen Bund Schnittlauch fein wiegen und zum Kartoffelsalat geben.

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und mit warmer Zwiebel-Brühe, Kräutern, sowie Essig und Öl anmachen. Sofort servieren. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Pinne unser Rezept für Fleischpflanzerl auf Pinterest

Liebe Leser! Für unsere Rezepte haben wir eine Sterne-Bewertung eingerichtet. Nun möchten euch gerne um eine Bewertung bitten. Ein Stern ★☆☆☆☆ steht für „sehr schlecht“. Fünf Sterne ★★★★★ für „sehr gut“. Bewerten möglichst viele, ergibt sich aus der Menge ein Querschnitt über die Qualität unserer Rezepte. Die Sterne werden in später bei Google in den Suchergebnissen anzeigt. Vielen Dank dafür!