Polpette di melanzane al sugo – Auberginenbällchen mit Tomatensoße


reise-zikaden.de, Polpette di melanzane al sugo – Auberginenbällchen mit Tomatensoße Ein vegetarisches Rezept aus Apulien im Südosten Italiens: Auberginenbällchen mit Tomatensoße – Polpette di melanzane al sugo. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Ein vegetarisches Rezept aus Apulien im Südosten Italiens sind saftige Auberginenbällchen mit Tomatensoße – Polpette di melanzane al sugo. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Mit knusprigen Polpette di melanzane al sugo – Auberginenbällchen mit Tomatensoße aus Italien grüßen wir das ganze Jahr den Sommer. Es gibt in Süditalien unzählige Rezeptvarianten für Auberginen.

In den Teig für Polpette di melanzane werden im Süden Italiens beispielsweise Mozzarella, Ricotta, Pecorino, Basilikum, frischer Thunfisch oder gemahlene Mandeln gegeben.

Auberginenbällchen werden dort auch in Trattorien oft angeboten. Jede Region hat eigene Vorlieben, Zutaten und Variationen für Polpette. Das Grundrezept ist jedoch überall ungefähr gleich.

Wir präsentieren ein Polpette-Rezept mit Auberginen aus Apulien. Das Gebiet im Südosten Italiens liegt um die Hafenstadt Bari. Apulien wird von Landwirtschaft und Selbstversorgung bestimmt.

Die Küche Apuliens hat ihren Ursprung in der Cucina povera (Küche der Armen). Ihre Zutaten stammen meist aus Gemüsegärten. Doch lasst euch vom Begriff „Küche der Armen“ nicht täuschen.

Durch Konzentration auf das Wesentliche, erreichen die Gerichte intensive Geschmackserlebnisse. Im Rezept bekommen z. B. die Polpette durch Kapern und Minze einen orientalischen Touch.

Die Auberginenbällchen sind schnell gemacht. Das Gericht ist auch als Vorspeise ideal, denn die Gemüse-Bällchen und der Sugo zum Eintunken schmecken auch lauwarm sehr gut.

Der Tomatensugo braucht Zeit und sollte eine Stunde köcheln, damit er sämig und süß wird. In Apulien wird viel Brot gegessen, daher sollte frisches Brot dazu gereicht werden. Reis passt auch sehr gut.

reise-zikaden.de, Polpette di melanzane al sugo – Auberginenbällchen mit Tomatensoße Polpette di melanzane sind schnell gemacht. Die Auberginenbällchen können auch als warme Vorspeise serviert werden. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Polpette di melanzane sind schnell gemacht. Die Auberginenbällchen mit Tomatensoße können auch als warme Vorspeise serviert werden. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann


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Zutaten für 4 Personen

Polpette di melanzane

3 große Auberginen
2 TL Kapern
je 2 – 3 EL frisches Basilikum und Minze
200 g Ricotta, oder 1 Tasse geriebener Parmesan
2 – 4 Knoblauchzehen
6 – 8 EL Paniermehl für den Teig
Ein Teller Paniermehl zum Panieren
2 Eier
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Tomatensoße

2 Dosen geschälte Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
10 frische Blätter Basilikum
Salz, Pfeffer


Tomatensoße zubereiten

reise-zikaden.de, Polpette di melanzane al sugo – Auberginenbällchen mit Tomatensoße Der Tomatensugo für die Polpette ist schlicht, sollte jedoch für mindestens 45 Minuten köcheln damit die Sauce schön sämig wird. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Der Tomatensugo für die Polpette ist schlicht, sollte jedoch für mindestens 45 Minuten köcheln damit die Sauce schön sämig und süß wird. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Für den Tomatensugo Zwiebel und Knoblauch putzen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und kurz glasig dünsten.

In der Zwischenzeit die Tomaten grob zerkleinern und dazugeben, etwas salzen. Tomatensoße nur leicht köcheln lassen und für mindestens 45 Minuten garen.

Die fertige Tomatensoße sollte dickflüssig sein, Tomatenstücke sollten noch gut erkennbar sein. Basilikumblätter hacken, unter den Tomatensugo rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Auberginen in Salzwasser garen

reise-zikaden.de, Polpette di melanzane al sugo – Auberginenbällchen mit Tomatensoße Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten für für einige Minuten in Salzwasser gegart. Danach abtropfen lassen und Gemüse sorgfältig ausdrücken. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten für für einige Minuten in Salzwasser gegart. Danach abtropfen lassen und Gemüse sorgfältig ausdrücken. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Für die Polpette di melanzane die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und in einen Topf mit kochendem Salzwasser einlegen. Nach 8 bis 10 Minuten sind sie weich.

Weiche Auberginen aus dem Kochwasser heben und auf einem Sieb abtropfen lassen. Das Gemüse danach in einem Geschirrtuch gut ausdrücken.


Auberginenteig zubereiten

reise-zikaden.de, Polpette di melanzane al sugo – Auberginenbällchen mit Tomatensoße Zu den zerkleinerten Auberginen für Polpette di melanzane im Mixer Kapern, Knoblauch, Basilikum und Minze geben und pürieren. Danach mit Käse und Ei vermischen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Zu den Auberginen im Mixer zusätzlich Kapern, Knoblauch, Basilikum, Minze geben und pürieren. Danach den Polpette-Teig mit Käse und Ei vermischen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Auberginenmasse mit Kapern, Knoblauch, Basilikum, Minze im Mixer pürieren. Eventuell etwas Olivenöl zugeben. Alles mit Ricotta, Ei und Paniermehl vermischen, so dass ein weicher Gemüseteig entsteht.

Ist der Teig noch zu weich, Paniermehl zugeben. Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser formen, das geht am besten mit einem Esslöffel. Anschließend in Paniermehl wälzen, Polpette etwas flach drücken.


Polpette di melanzane braten

reise-zikaden.de, Polpette di melanzane al sugo – Auberginenbällchen mit Tomatensoße Aus dem Gemüseteig kleine Frikadellen formen und in Paniermehl wälzen. Polpette di melanzane für 10 bis 15 Minuten in reichlich Olivenöl in der Pfanne braten. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Aus dem Gemüseteig kleine Frikadellen formen und in Paniermehl wälzen. Polpette di melanzane für 10 bis 15 Minuten in reichlich Olivenöl in der Pfanne braten. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Panierte Polpette in Olivenöl goldbraun braten, das dauert 10 bis 15 Minuten. Bällchen mehrmals wenden. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Auberginenbällchen mit Tomatensoße und frisch gehackten Basilikum servieren. Als Beilage passt Reis.


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Zuletzt aktualisiert am 3. August 2021 um 10:31 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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Rezeptname:
Italienische Auberginenbällchen mit Tomatensoße – Polpette di melanzane al sugo
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Monika Hoffmann

schreibt Foto-, Natur- und historische Reportagen aus Griechenland, Italien, Österreich, Deutschland mit Schwerpunkt München und Bayern. Passion auf Reisen: Geschichte und archäologische Plätze. Spezialgebiete: Ur- und Frühgeschichte & Antike Hochkulturen. Die Fotografin, Redakteurin, Köchin, Naturfreundin liebt Griechenland, Italien und ihre Heimat Oberbayern: Über die Geschichte bis zu Musik, Literatur, Filmkunst.

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