Schweineragout mit Paprika: Spezzatino di maiale con peperoni


reise-zikaden.de, Monika Hoffmann, Schweineragout mit Paprika: Spezzatino di maiale con peperoni - Spezzatino di maiale con peperoni ist ein Gericht aus den italienischen Bergregion Abruzzen. Raffinierte Gewürze wie Peperoncino und Fenchelsamen verleihen dem Ragout ein delikates und köstliches Aroma. Eine zart-säuerliche Note bekommt die Sauce durch den Weißwein.

Spezzatino di maiale con peperoni stammt aus den italienischen Abruzzen. Peperoncino und Fenchelsamen verleihen dem Schmorgericht ein köstliches Aroma. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Wir möchten euch in unserem Rezept für Schweineragout mit Paprika: Spezzatino di maiale con peperoni ein Gericht aus der Bergregion Abruzzen in Süditalien vorstellen.

Clou und Geschmacksgeber im Spezzatino ist die Zugabe von reichlich scharfem Peperoncino und würzigen Fenchelsamen, sowie das sanfte Schmoren von Fleisch und Gemüse in Weißwein.

Die italienische Region Abruzzen erhielt ihren Namen vom „Appenino abruzzese“, einer faszinierenden Berglandschaft des Appenin mit fast dreitausend Meter hohen Gipfeln.

In der Geografie der Abruzzen vereinigen sich Küstenebenen mit Hügelland und Gebirge. An seinen Grenzen liegen das Latium, die Marken, Molise und im Osten die Adria.

Von der Hauptstadt L’Aquila bis nach Rom ist es nur ein Katzensprung, in einer guten Stunde Autofahrt ist man dort. Ideal für eine Rundreise.  Doch die Bergregionen der Abruzzen sind fast unberührt.

Inzwischen ist sanfter Tourismus im Aufwind: Sommergäste sind Wanderer, Bergsteiger und Naturfreunde. Und an der Adriaküste genießen Badegäste ihre Ferien.

Die Abruzzen sind noch immer ein Geheimtipp in Italien. Leider erschüttern immer wieder schwere Erdbeben die Abruzzen, ganze Ortschaften werden verwüstet.

Zurück zur Küche: Die Cucina abruzzese ist traditionell bodenständig, teilweise deftig und scharf, ihre Hauptgerichte beinhalten oft Fleisch. Paprikaschoten sind in den Abruzzen allgegenwärtig.

Von den milden über die schärferen Paprikasorten, bis zum Peperoncino picante – einer kleinen, mörderisch scharfen Schote, die man in den Abruzzen „Diavoletto“, also Teufelchen nennt.

Ein traditionelles Sprichwort lautet:

Der Peperoncini ist Rot wie der Schlund der Hölle
und feurig wie Luzifer persönlich!“

Unter den vielen Fleischgerichten aus den Abruzzen möchten wir auch die uralten Rezepte der Hirten im Gebirge erwähnen. Eines dieser Gerichte ist „Pecora alla cottora“.

Dabei schmoren die Hirten Lamm in einem Kupferkessel über dem Feuer. Das gewürfelte Fleisch für das Pecora wird mit Ölivenöl, Speck, Zwiebeln und viel Peperoncino langsam gegart, bis es zart ist.

Mit seiner duftenden Sauce wird „Pecora alla cottoraE auf dicken Brotscheiben verzehrt. Unser Rezept für Spezzatino di maiale con peperoni lehnt sich an das Pecora-Rezept der Schäfer an.

Allerdings verwenden wir Schweinefleisch aus der Keule. Dieses wird meist als Gulaschfleisch angeboten. Wenn ihr Peperoncino verwendet solltet ihr die Schoten im Mörser zerkleinern.

Ihr könnt ruhig weniger verwenden, nachwürzen könnt ihr später noch. Fenchelsamen verleihen dem Spezzatino ein zartes Anis-Aroma. Vor dem Garen wird das Fleisch raffiniert mit Gewürzen mariniert.

Dadurch dringen die Aromen gleichmäßig ein und verleihen dem Spezzatino ein delikates und köstliches Aroma. Eine zart-säuerliche Note bekommt die Sauce durch Paprikaschoten und Weißwein.

reise-zikaden.de, Monika Hoffmann, Schweineragout mit Paprika Spezzatino di maiale con peperoni

Spezzatino lehnt sich an alte Rezepte der Schäfer in den Abruzzen an. Deren „Pecora alla cottora“ wurde im Kupferkessel über offenen Feuer zubereitet. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann


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Zutaten für 4 Personen

1 kg Schweinefleisch aus der Keule
3 bis 6 getrocknete Peperoncini
2 TL Fenchelsamen
2 große Zwiebeln
4 große Knoblauchzehen
60 g Speckwürfel
4 EL Olivenöl
2 EL Mehl
2 Paprikaschoten, jeweils rot und gelb
1 kleine Stange Staudensellerie
1 TL Oregano
1/4 Liter tockener Weißwein
1/4 Liter Wasser
1/2 Bund Petersilie
Meersalz


Schweinefleisch vorbereiten und würzen

reise-zikaden.de, Monika Hoffmann, Schweineragout mit Paprika Spezzatino di maiale con peperoni Schweinefleisch für das Spezzatino würfeln und mit der selbstgemachten Gewürzmischung aus getrockneten Peperoncini und Fenchelsamen würzen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Schweinefleisch für Spezzatino würfeln und mit der selbstgemachten Gewürzmischung aus getrockneten Peperoncini und Fenchelsamen würzen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Das Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in Würfel von etwa 4 Zentimeter Kantenlänge schneiden. Gegebenenfalls von Sehnen und Häuten befreien.

Getrocknete Peperoncini und Fenchelsamen im Mörser zerkleinern und mit dem Fleisch vermischen. Abgedeckt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.


Fleisch anbraten mit Wein ablöschen und schmoren

reise-zikaden.de, Monika Hoffmann, Schweineragout mit Paprika Spezzatino di maiale con peperoni Schweinefleisch für Spezzatino mit Speckwürfeln goldbraun anbraten. Danach Knoblauch durch die Presse drücken und kurz im Fleisch anrösten. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Für das Spezzatino Schweinefleisch mit Speckwürfeln goldbraun anbraten. Danach Knoblauch durch die Presse drücken und kurz im Fleisch anrösten. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Speckwürfel in einem großen Topf mit Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze knusprig-braun braten. Die marinierten Fleischwürfel mit zwei Esslöffel Mehl gleichmäßig vermengen.

Fleischwürfel in zwei Portionen im heißen Speck anbraten. Mehrmals wenden und weiter braten bis das Fleisch eine goldbraune Farbe annimmt.

Knoblauch durch die Presse drücken und kurz mit braten. Sofort alles mit Wein ablöschen, mit Meersalz würzen und Spezzatino zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.

reise-zikaden.de, Monika Hoffmann, Schweineragout mit Paprika Spezzatino di maiale con peperoni Angebratene Fleisch- und Speckwürfel mit Weißwein ablöschen und mit Meersalz würzen. Danach bei schwacher Hitze auf dem Herd für etwa 45 Minuten schmoren. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Angebratene Fleisch- und Speckwürfel mit Weißwein ablöschen und mit Meersalz würzen. Danach bei schwacher Hitze auf dem Herd für etwa 45 Minuten schmoren. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann


Gemüse vorbereiten und im Fleisch garen

reise-zikaden.de, Monika Hoffmann, Schweineragout mit Paprika Spezzatino di maiale con peperoni Zum Spezzatino gewürfelte Paprikaschoten, Zwiebelstreifen und Staudensellerie geben. Mit Oregano eine weitere dreiviertel Stunde köcheln lassen bis das Fleisch butterzart ist. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Zum Spezzatino Paprikaschoten, Zwiebeln, Oregano und Staudensellerie geben. Eine weitere dreiviertel Stunde köcheln lassen bis das Fleisch butterzart ist. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebeln putzen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Staudensellerie schälen und fein würfeln.

Das Gemüse mit Oregano und Wasser zum Fleisch geben und alles vermengen. Weitere 45 Minuten auf kleiner Hitze garen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren.

Zum Schluss die Petersilie waschen und fein hacken. Schweineragout mit Paprika: Spezzatino di maiale con peperoni mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je nach Geschmack mit Peperoncino nachwürzen. Ist die Sauce zu sämig noch etwas Wasser zugeben. Heiß, mit Petersilie bestreut servieren.

reise-zikaden.de, Monika Hoffmann, Schweineragout mit Paprika Spezzatino di maiale con peperoni Schweineragout mit Paprika Spezzatino di maiale con peperoni zum Schluss nach Bedarf etwas Wasser zugeben und mit Peperoncino nachwürzen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Schweineragout mit Paprika Spezzatino di maiale con peperoni zum Schluss nach Bedarf etwas Wasser zugeben und mit Peperoncino nachwürzen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann


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Beilagen-Empfehlungen

Zum Spezzatino empfehlen wir Reis, Polenta oder auch „ganz nach Hirtenart“ frisches Bruschetta, in dicke Scheiben geschnitten. Als Getränk bietet sich der verwendete Weißwein an.


Unser Weintipp

Cerasuolo d’Abruzzo Rosato Daniele Ferrante DOC

Cerasuolo von der Cantina Tollo in der Provinz Chieti. Ein fruchtig leichter Roséwein aus der Montepulciano-Traube. Aromen von Beerenfrüchten und Rosenblütenblättern.


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Zuletzt aktualisiert am 30. Juli 2021 um 18:11 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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Schweineragout mit Paprika: Spezzatino di maiale con peperoni
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Monika Hoffmann

schreibt Foto-, Natur- und historische Reportagen aus Griechenland, Italien, Österreich, Deutschland mit Schwerpunkt München und Bayern. Passion auf Reisen: Geschichte und archäologische Plätze. Spezialgebiete: Ur- und Frühgeschichte & Antike Hochkulturen. Die Fotografin, Redakteurin, Köchin, Naturfreundin liebt Griechenland, Italien und ihre Heimat Oberbayern: Über die Geschichte bis zu Musik, Literatur, Filmkunst.

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