
Unwiderstehlich im Sommer! Tarte au Citron mit Zitronen-Buttermilch-Cremepudding. Diese Variante mit Buttermilch verwendet deutlich weniger Butter und Zucker. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Süß-saure Tarte au Citron mit Zitronen-Buttermilch-Cremepudding ist ein unwiderstehliches Dessert für den Sommer. Der goldgelb gebackene Hochgenuss ist garantiert der Star an jeder Kaffeetafel. Wir lieben den französischen Pâtisserie-Klassiker und möchten euch zum Backen verführen.
Kühle Zitronentarte schmeckt wie ein Stück Frankreich zu Hause. Diese Tarte au Citron besteht aus einem blind gebackenen Mürbeteig, der anschließend mit feiner Zitronen-Buttermilch-Füllung vollendet wird.
In der Variante mit Buttermilch-Cremepudding wird deutlich weniger Butter und Zucker verwendet, das spart Kalorien. Inspriration dazu war das Rezept im vegetarischen Blog von Herr Grün kocht.
Wir haben unsere Tarte au Citron in einer Tarteform aus Keramik mit 26 cm Durchmesser gebacken. Für ein Dessert empfehlen wir kleine Tarte-Formen, das Rezept reicht für vier Tartelettes (Ø 10 cm).
Das Backen einer Tarte au Citron ist einfach, braucht aber Zeit. Immerhin benötigt Vorbereitung, Herstellung, Backen, Abkühlen wenigstens zwei Stunden. Dazu kommen zwei Stunden im Kühlschrank, denn die Zitronentarte solltet ihr kalt servieren. Wenn Gäste kommen, Tarte am Vortag backen.

Köstlicher Mürbteigboden mit fruchtiger Zitronencreme: Tarte au Citron mit Zitronen-Buttermilch-Cremepudding, nach einem Rezept im Foodblog „Herr Grün kocht“. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
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Zutaten für eine Backform mit 26 cm Durchmesser
Mürbeteig-Boden
210 g Dinkelmehl 630
50 g brauner Rohrzucker
90 g Butter
eine Prise Salz
70 ml kaltes Wasser
1 EL Olivenöl
Zitronen-Buttermilch-Cremepudding:
420 ml Sahne
100 g brauner Rohrzucker
3 TL Vanillezucker
35 g Butter
4 EL Sahne
70 g Stärkemehl
140 ml Saft von Bio-Zitronen (3 – 4 Zitronen)
Abrieb von einer Zitrone
210 ml Buttermilch
3 Eier
Zitronenscheiben-Deko:
4 dünne Scheiben einer Bio-Zitrone
4 EL brauner Rohrzucker
Inhaltsverzeichnis
Mürbeteig-Boden: Vorbereiten und Backen

Tarteform mit Backpapier auskleiden und zuschneiden. Mürbeteigboden dünn ausrollen, Teigrollen einlegen und am Rand flachdrücken. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Mehl, Butter, Öl, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel vermischen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrere Minuten durchkneten bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen. Gitterrost auf Einschubhöhe Mitte. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Auf der Arbeitsfläche evtl. erneut etwas Mehl verteilen. Den Teig halbieren. Eine Teig-Hälfte mit dem Nudelholz zu einer runden, etwa 3 bis 5 mm dünnen Platte auswalken.
Die zweite Hälfte in vier Stücke teilen und diese zylindrig ausrollen. Die Teigplatte in die mit Backpapier ausgelegte Keramikform einlegen. Die Teigrollen einlegen und am Rand flachdrücken.
Mit einer Gabel in den Boden gleichmäßig viele Löcher einstechen. Mürbeteig im heißen Backofen auf Mittelstufe für etwa 15 Minuten blindbacken. Boden herausnehmen und beiseite stellen.
Zitronen-Buttermilch-Cremepudding zubereiten

Den fertigen Zitronen-Buttermilch-Cremepudding hätten wir problemlos sofort, ganz ohne Mürbeteig und Backen, verputzen können. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Während der Mürbeteig im Backofen ist, die Speisestärke mit 4 Esslöffeln Sahne gleichmäßig verrühren. Anschließend Sahne, Zucker, Vanillezucker und Butter in einem Topf aufkochen lassen.
Topf vom Herd ziehen und mit einem Rührbesen die Stärke-Mischung zügig unterrühren. Unter kräftigem Rühren erneut aufkochen lassen. Pudding vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Anschließend Buttermilch, Zitronensaft und Zitronenabrieb untermischen. In der Zwischenzeit die Zitronen-Deko herstellen. Ist der Pudding ausgekühlt, Eier zugeben und alles erneut gut vermischen.
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Tarte-Dekoration: Karamellisierte Zitronenscheiben

„Das Auge isst mit!“ Diese hübsche Dekoration ist blitzschnell fertig: Karamellisierte Zitronenscheiben für eine fruchtige Tarte au Citron. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Von einer Zitrone mehrere dünne Scheiben abschneiden und in eine beschichtete Pfanne heiße Pfanne legen. Wenn die Zitronen zu köcheln beginnen, etwas Zucker über die Scheiben streuen.
Dann wenden und die andere Seite zuckern. Wenn der Zucker karamellisiert und beginnt sich zu bräunen, die Scheiben sofort aus der Pfanne heben – sonst werden die Zitronenscheiben bitter.
Tarte au Citron backen und kühl stellen

Tarte au Citron: Die Zitronen-Buttermilch-Cremepudding-Füllung in den vorgebackenen Mürbeteig eingießen und verstreichen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Zitronen-Buttermilch-Cremepudding-Füllung auf den gebackenen Mürbeteig geben. Backofen auf
auf 200 Grad aufheizen. Die Tarte au Citron in den Ofen (Gitterrost/Mittelschiene) stellen.
Nach etwa zehn Minuten die Tarte wieder aus dem Ofen heben und die Deko-Zitronenscheiben auflegen. Backzeit: Ober/Unterhitze, 30 bis 40 Minuten, je nach Backofen.
Zum Ende der Backzeit kann die Tarte schnell zu dunkel werden, eventuell mit Backpapier abdecken. Die kleineren Tartelettes benötigen nur eine Backzeit von 15 bis 20 Minuten.

Die Rezepte für Zitronentarte sind so unterschiedlich wie man es sich nur vorstellen kann. Probiert unbedingt das Rezept mit Zitronen-Buttermilch-Cremepudding. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Die Tarte au Citron zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen. Danach sollte sie noch für zwei Stunden in den Kühlschrank. Dann kann angeschnitten werden, dabei die Stücke vorsichtig aus der Form lösen.
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