Giouvetsi: Schmorfleisch mit Kritharaki aus dem Ofen

Für Giouvetsi werden Fleischstücke in Tomaten-Gemüsesauce geschmort. Anschließend wird das Schmorfleisch mit Kritharaki-Nudeln im Ofen gebacken. Traditionell werden dazu in Griechenland kleine Tontöpfe verwendet, in denen portionsweise serviert wird. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Aromatische griechische Schmorgerichte stehen auf unserer Favoritenliste ganz oben. Für Giouvetsi: Schmorfleisch mit Kritharaki aus dem Ofen werden Nudeln in köstlicher Tomaten-Fleisch-Sauce gegart.

Die Kritharaki (Orzo-Nudeln) saugen dabei sämtliche Geschmacksnuancen auf. Giouvetsi (Γιουβέτσι) ist ein traditionelles griechisches Familienessen das gerne Sonntags als Abendessen verspeist wird.

Das Rezept ist viele Hundert Jahre alt – wenn nicht deutlich älter. Damals wurde, nachdem das Brot im Holzofen gebacken war, die Restwärme zur Zubereitung von Gouvetsi genutzt.

Kritharaki sind Nudeln in Reisform. In Griechenland werden sie auch Orzo oder Manestra genannt. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Wer keinen eigenen Ofen besaß, brachte das Schmorfleisch mit Kitharaki zum Bäcker, damit dieser den Auflauf fertig garte. Einziges Manko von Giouvetsi war und ist: Es braucht Zeit! Drei Stunden solltet ihr einplanen.

Klassisch wird Giouvetsi in Griechenland mit Kalbfleisch (Mοσχάρι), Lamm (Αρνί) oder auch Ziegenfleisch (κατσίκια), aus der Schulter oder Keule zubereitet.

Beliebt sind auch die Varianten mit Rindfleisch, Huhn, Meeresfrüchte oder gemischten Gemüse, wie z. B. Zucchini, Möhren, Paprika, Staudensellerie, Pilzen.

Manchmal wird das Fleisch auch im Ganzen geschmort, meist wird es in mundgerechte Stücke zerteilt. Seinen Namen erhielt Giouvetsi übrigens von kleinen, runden Tontöpfen die zum Garen verwendet werden. Portionsweise werden darin die Orzo-Nudeln mit dem Fleisch im Backofen geschmort.

Die Schreibweisen des Gerichts variieren: Giouvetsi, Guvetsi, Juvetsi, Jouvetsi, Yuvetsi, Youvetsi …

Giouvetsi könnte auch als Nudelauflauf bezeichnet werden. Der Leckerbissen ist fester Bestandteil der griechischen Küche und das Lieblingsessen vieler Griechen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

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Zutaten für 4 Personen

1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter), in mundgerechte Stücke geschnitten
5 große frische Tomaten gewürfelt oder 1 Dose Tomaten
100 g Butterschmalz oder Olivenöl
2 Zwiebeln
2 – 3 Möhren, grob gewürfelt
1 Stange Lauch
4 mittlere Knoblauchzehen, durchgepresst
2 große Zwiebeln
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1/4 Liter Rotwein
1/2 TL Zucker
1 TL Oregano
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

500 g Kritharaki, Orzo, Manestra: Reisförmige Nudeln aus Hartweizen (Italien: Risoni, Risi)
1 Liter Brühe oder Wasser
150 g geriebenen Kefalotiri, Parmesan oder Pecorino

Unsere Tipps für perfektes Giouvetsi

Fleisch anbraten, Gemüse dünsten, mit Rotwein ablöschen und Tomatenwürfel zugegeben. Lorbeer, Zimt und Kreuzkümmel verleihen Gouvetsi seine mediterrane Note. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

1. Für die Zubereitung ist ein Schmortopf oder Tajine ideal. Eine Auflaufform empfehlen wir für den zweiten Arbeitsschritt, bei dem die Kritharaki-Reisnudeln offen im Backofen garen.
2. Schmorgerichte garen wir mit aufgelegtem Deckel im Backofen, da bei dieser Methode die Zutaten nicht gänzlich zerfallen. Natürlich kann das Gericht auch auf der Herdplatte zubereitet werden. Dabei sollte es jedoch nur mit ganz schwacher Hitze schmoren.
3. Gouvetsi lässt sich gut vorbereiten, z. B. wenn Gäste kommen. Nach Ende der Garzeit einfach nur den Backofen ausschalten. Zum Fertigstellen Schmorfleisch erhitzen. Mit Kitharaki und Brühe offen im Backofen garen. Nicht zu lange stehen lassen, die Kitharaki-Nudeln ziehen weitere Sauce auf.
4. Wer sein Gouvetsi traditionell fertigstellen und servieren möchte, dem sei die Anschaffung von Güvec-Tontöpfen (siehe Anzeige) empfohlen.

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Zuletzt aktualisiert am 8. August 2022 um 9:58 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Erster Arbeitsschritt: Schmorfleisch zubereiten

Verführerische Düfte ziehen durch die Küche! Das Schmorfleisch Giouvetsi kann nach zwei Stunden im Backofen mit den Kritharaki-Reisnudeln fertig gestellt werden. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Rindfleisch waschen, trockentupfen. Butterschmalz in einem großen, feuerfesten Schmortopf heiß werden lassen. Fleischwürfel kräftig von allen Seiten anbraten, das dauert etwa 4 – 5 Minuten.

Fleisch aus dem Topf heben. Zwiebeln, Möhren, Lauch grob würfeln. Butterschmalz oder Olivenöl heiß werden lassen, Gemüse leicht anbräunen. Etwa 10 Minuten abgedeckt bei schwacher Hitze dünsten.

Tomatenmark unterrühren und einige Minuten braten lassen. Knoblauch putzen und durchpressen, ganz kurz anrösten. Fleisch dazugeben, durchmischen, mit Rotwein aufgießen und aufkochen lassen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Tomaten würfeln und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Gewürzen zum Giouvetsi geben. Alles gut durchrühren. Deckel auflegen und in den Ofen stellen (unteres Drittel).

Giouvetsi mit aufgelegtem Deckel zwei Stunden im Backofen schmoren bis das Fleisch „butterweich“ ist.

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Zweiter Arbeitsschritt: Zugabe von Kritharaki-Nudeln

Bald ist unser Giouvetsi fertig: Die Kitharaki mit Schmorfleisch und heißer Brühe vermischen. Noch eine halbe Stunde im Ofen – dann wird aufgetragen. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

Schmorfleisch in eine hohe Auflaufform umfüllen. Kitharaki (Orzo-Nudeln) zugeben. Heiße Brühe (rund einen Liter) angießen. Die Flüssigkeit sollte etwa einen Zentimeter über den Reisnudeln stehen.

Sorgfältig vermischen, damit die Kitharaki beim Garen keine Klumpen bilden. Giouvetsi mit den Nudeln nun offen (ohne Deckel) 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen.

Im Backofen Einschubhöhe unteres Drittel. Nach 15 Minuten umrühren, eventuell noch etwas heiße Brühe zugeben. Das Gericht ist fertig wenn die Kritharaki-Nudeln die Flüssigkeit fast aufgesogen haben.

Giouvetsi noch ein paar Minuten rasten lassen. Anschließend auf Tellern verteilen. Geriebenen Kefalotiri, Parmesan oder Pecorino bei Tisch dazu reichen. Der restliche Rotwein passt dazu perfekt.

Giouvetsi ist eine Aroma-Bombe. Die Reisnudeln haben die Aromen der Tomaten-Fleisch-Sauce aufgesogen und werden zu Tisch mit geriebenen Kefalotiri bestreut. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann

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